赤坂竜太郎さんは、養殖真鯛の生産者で、赤坂水産 3代目になります。
彼は愛媛県西予市三瓶町を拠点に、
真鯛養殖の“革命児”として注目されている生産者なのです。
そして2025年12月28日放送の『情熱大陸』で特集されることが決まり、
一気に全国的な関心が高まっています。
赤坂竜太郎さんが、なぜ革命児と呼ばれているかというと、
理由は3つあります。
一つ目は、環境保全にあります。
餌として、魚粉を使わないで、白ゴマ主体の餌で育てているので、
漁獲高が変動しがちな海の資源に対し、
SDGsに通じる、持続可能な水産業の実現をしています。
二つ目は、
臭みがでにくく、世界の料理人が唸るほどの上品な味とうま味を
実現していることです。
三つ目は、
養殖の技術革新です。
数学・統計学を生かしたデータ駆動型の養殖を実現していることです。
もともと赤坂水産は、もともと50万尾の真鯛を扱う、
養殖業者として堅調な経営状態でしたが、
将来的リスクが大きい状況でした。
そのリスクとは4つあります。
一つ目は餌となる魚粉が高騰してきていることでした。
鯛の体重を1kg増やすためには、4kgのカタクチイワシが
必要のようです。
二つ目は、海洋環境の変化による漁獲高が荒れることです。
そのためやはり、餌の供給が安定しないことです。
三つ目は、大手参入による価格競争にさらされ始めていることです。
そのため次第に、利益が圧迫されていく可能性もあります。
四ツ目は取引先依存によるリスク集中です。
これは商社による委託販売が主体で、コロナ渦では冠婚葬祭が抑えられ、
真鯛の需要が大きく減ったそうです。
そこで真鯛のこの委託販売には限界があると感じたようです。
そんな状況のなか、彼の養殖革命により開発した、ブランド鯛「白寿真鯛0」は、
東京の寿司店や５つ星レストラン、
アメリカやカナダのシェフたちもその魚を使いたがっています。
今年10月( 2025年10月17日)には、
「白寿真鯛0」をより多くの人に届けたいと、
東京に鯛めし専門店までオープンさせています。
すなわち白寿真鯛0の成功により、
これらのリスクは大きく低減し、
将来の展望も大きく開けてきたというわけです。
そんな赤坂竜太郎さんについて、この機会に気になることを
調べてみようと思います。
開業して間もないのですが、
この鯛めし専門店の場所と評判について、
調べてみようと思います。
以上調べる内容を次にまとめました。
さあみなさんで、いっしょに確認しましょう。
赤坂竜太郎さんのwiki風プロフ
鯛めし専門店の場所と評判
赤坂竜太郎さんと鯛めし専門店についてのまとめ
赤坂竜太郎さんのwiki風プロフ
名前： 赤坂 竜太郎（あかさか りゅうたろう）
生年： 1985年(40歳)
出身地： 愛媛県西予市三瓶町
職業： 養殖真鯛生産者／赤坂水産 3代目
現在の役割：
白寿真鯛・白寿真鯛0の開発者
JABUROの中心人物
鯛めし専門店「紅坂」店長も兼務学歴
学歴:立命館大学 理工学部 数理科学科（数学専攻）
立命館大学大学院 基礎理工学研究科（確率論・統計学を研究）
趣味 ・ 特技 マラソン 数学（幼少期から好きだった）
家族構成 妻と子供(1男2女の5人家族)
立命館大学 理工学部 数理科学科（数学専攻）については、
偏差値は57から61で、センター試験で必要な得点は、
770～840点です。
理系としてかなりハイレベルです。
そして、彼の確率論・統計学があったからこそ、
養殖の技術革新がなし得たのですが、
大学でこれを専門にしたのも、
稼業への準備で意図して選択したというわけでなく
ただ単に数学が好きだからという
理由のようです。
結果的に“最適な遠回り”になったということです。
それからお子さんが3人もいるのですね。
とても家族を大切にしているようですよ。
家族への愛情が強く、
「100年先の子どもたちに魚を残したい」という
価値観にもつながっているようです。
なお赤坂さんの妻(嫁)について、
次の記事の記載してありますので、
ご一読ください。
経歴
大学院修了後、東京の大手保険会社に入社
金融派生商品の価格付け
保険数理 、データ分析業務
2013年：家業の赤坂水産に戻る
2014年：真鯛養殖事業を任される
2019年：低魚粉飼料の「白寿真鯛」をブランド化
2022年：完全無魚粉の「白寿真鯛0」を完成
大手保険会社に入社した段階でもまだ、
「家業にデータを活かそう」
「事業に統計を応用しよう」
とか考えていたわけではないようです。
保険会社のデータ分析部門は、
数学専攻者が最も能力を発揮できる典型的な職場です。
そこで求められるのは、
統計とリスク管理の融合です。
つまり、彼は 統計を“現場で使う”訓練を3年間みっちり受けた人
ということになります。
そしてこの3年間の経験が、
後に白寿真鯛0の開発で、一番重要なツールになってくるのです。
そんな赤坂竜太郎さんについては、さらに掘り下げて、
次の記事に記載していますので、
ご一読ください。
鯛めし専門店の場所と評判
場所
鯛めし専門の店名 『鯛めし紅坂(あかさか) 立川本店』
電話042-512-7998
住所東京都立川市錦町1-5-15 らびっとはうす 1F
アクセス立川駅[南口]徒歩6分
南口から近いですよ。
地図が下にあります。
この店は 立川駅南口から徒歩5分ほど の位置にあり、
周囲には比較的わかりやすいランドマークがいくつかあります。
❂「鯛めし紅坂は 立川南通り沿い 」
鯛めし紅坂は 立川南通り沿い にあります。
この通りは車の交通量も多く、視認性が高いので迷いにくいです。
鯛めし紅坂の評判
鯛めし紅坂の評判（総合）
総評：高評価が多く、
「味の満足度が非常に高い」店として認知されています。
Googleの評価では 4.7 / 5（32件） と非常に高く、
食べログやメディア記事でも「美味しい」「コスパが良い」
という声が多く見られます。
良い評判（多くのレビューで共通）
❂鯛の質が圧倒的に良い
「熟成した鯛がねっとりしていておいしい」
「雑味がなく旨味がクリア」
白寿真鯛0 × 深層熟成 の組み合わせが高く評価されています。
❂ 3度楽しめる構成が好評
刺身 出汁茶漬け 鯛味噌 この“3段階の体験”が
「満足度が高い」と多くのレビューで言及されています。
❂ 価格に対する満足度が高い
1900円でこのクオリティは“お値打ち”という声が多数あります。
「高品質なのに手が届く価格」とメディアも評価もあります。
❂ 店の雰囲気・使いやすさ
子連れでも入りやすいコンセプトで、
落ち着いた和の空間です。
中立?やや辛口の意見
刺身のままが一番おいしいという声
「刺身で食べるのが圧倒的においしかった」
これは好みの問題ですが、
“刺身の完成度が高すぎる”という裏返しでもあります。
評判のまとめ
一言で言うと
“白寿真鯛0の旨味を最大限に引き出した、満足度の高い鯛めし専門店”
味・体験・価格のバランスが非常に良く、
専門店としての完成度が高いという評価が多いです。
次のさらにどんな人がこのお店を利用したら、
より楽しめるか調べてみました。
どんな人に向いている店か
検索結果から読み取れる特徴をもとに、対象者像を整理します。
❂ “素材の質”を重視する人
白寿真鯛0という特別なブランド真鯛を使用しています。
魚粉ゼロの飼料で育てた雑味のない味 です。
そのため 素材の純度・透明感を求める人に最適です。
❂熟成魚の旨味を楽しみたい人
深層熟成という独自技術で旨味を引き出すため、
“新鮮さ”より“旨味の深さ”を求める人向けです。
❂コスパ良く上質な魚を食べたい人
1900円で三段階の鯛めし体験 高品質なのに価格を抑えている →
「高いけど満足」ではなく「この価格でこの質？」
という驚きが欲しい人。
❂ 子連れ・家族で安心して入りたい人
子ども連れでも入りやすい店づくり お子様鯛めし550円
風味を堪能するだけでなく、
リーズナブルでハードルも低いでしょ。
さらに鯛めし紅坂の独自性は、
他の鯛めし屋と比較すればよくわかると思います。
他の鯛めし店との比較
| 観点 | 鯛めし紅坂 | 一般的な鯛めし店 (例:宇和島系) |
|---|---|---|
鯛の種類 | 白寿真鯛0(魚粉0飼料) | 天然または一般的な養殖 |
| 味の特徴 | 雑味がなくクリア、 旨味が深い | 鯛の個体差がでやすい |
熟成 | 深層熟成で旨味を最大化 | 基本は鮮度重視 |
| 食べ方 | 刺身→茶漬け→鯛味噌 の3段階 | 卵ダレ＋刺身の一段階 |
価格帯 | 1650～3150円 | 1500～2500円程度 |
体験価値 | 三段階で味が変化する体験型 | 伝統的な食べ方を楽しむ文化型 |
店の雰囲気 | 子連れOK カジュアルでよい | 老舗和食店が多い |
サスティナビリティ | 粉ゼロ、持続可能性を重視 | 特に明確な取り組みはない |
一言でまとめると、
鯛めし紅坂は「素材 × 熟成 × 体験」を重視する人に向き、
一般的な鯛めし店は「伝統 × 文化 × 素朴さ」を求める人に向きます。
この構造が、紅坂の独自性を最もよく説明しています。
赤坂竜太郎さんと鯛めし専門店についてのまとめ
●赤坂竜太郎さんは、養殖真鯛の生産者で、赤坂水産 3代目になります。
彼は愛媛県西予市三瓶町を拠点に、
真鯛養殖の“革命児”として注目されている生産者なのです。
そして2025年12月28日放送の『情熱大陸』で特集されることが決まり、
一気に全国的な関心が高まっています。
赤坂竜太郎さんが、なぜ革命児と呼ばれているかというと、
理由は3つあります。
一つ目は、環境保全にあります。
餌として、魚粉を使わないで、白ゴマ主体の餌で育てているので、
漁獲高が変動しがちな海の資源に対し、
SDGsに通じる、持続可能な水産業の実現をしています。
二つ目は、
臭みがでにくく、世界の料理人が唸るほどの上品な味とうま味を
実現していることです。
三つ目は、
養殖の技術革新です。
数学・統計学を生かしたデータ駆動型の養殖を実現していることです。
彼の養殖革命により開発した、ブランド鯛「白寿真鯛0」は、
東京の寿司店や５つ星レストラン、
アメリカやカナダのシェフたちもその魚を使いたがっています。
今年10月( 2025年10月17日)には、
「白寿真鯛0」をより多くの人に届けたいと、
東京に鯛めし専門店までオープンさせています。
●赤坂 竜太郎（あかさか りゅうたろう）さんは、
愛媛県西予市三瓶町出身の40歳です。
現在の役割として、
・白寿真鯛・白寿真鯛0の開発者
・JABUROの中心人物
・鯛めし専門店「紅坂」店長も兼務しています。
●鯛めし専門店の鯛めし専門の店名は、
『鯛めし紅坂(あかさか) 立川本店』で、
立川駅[南口]から徒歩6分です。
●“白寿真鯛0の旨味を最大限に引き出した、満足度の高い鯛めし専門店”
味・体験・価格のバランスが非常に良く、
専門店としての完成度が高いという評価が多いです。
また一般的な一般的な鯛めし店は「伝統 × 文化 × 素朴さ」を求める人に向くのに対し、
鯛めし紅坂は「素材 × 熟成 × 体験」を重視する人に向きます。
このように、鯛めし紅坂には明確な独自性があります。
以上鯛めし専門店『鯛めし紅坂』について調べてみました。
鯛めし紅坂は単なる飲食店ではなく、
持続可能性、熟成技術、生産者の顔が見える飲食、社会課題への挑戦
という複数の軸を持つ“事業モデル型の店舗”です。
そのため、今後は ブランドとしての成長余地が非常に大きい と言えます。
最期までお付き合い頂き、ありがとうごさいました。
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